作り方

1. 乾燥シイタケを水で戻しておきます。この時シイタケを戻した水を使うのでとっておきます。
   次に博多あごふりだしを、パックのままもどしたシイタケのだし汁と一緒に鍋にいれ、沸騰させ約3分煮出します。
   乾燥シイタケは具としても使うので、いしづきをとってだし汁の中へ入れます。
2. 野菜の下拵えを行ないます。
   里芋はゆでて皮をむきます。大根、ニンジンはそれぞれ輪切りしてから柔らかく茹でます。
   かつお菜は茹でて少し水にさらし、一口サイズに切っておきます。
3. エビの頭と尻尾を残して殻を剥き、背わたをとります。エビにひとつまみ程度塩をふり、グリルで焼きます。
4. ブリと鶏肉は塩をふり30分ほどおいた後、さっと湯引きをして臭みをとります。
5. ①のだし汁の味を整えます。普通のお吸い物よりも塩を控えめにし、お好みでしょうゆ、みりん、酒で味を整える。
6. ⑤のだしの中に餅を除いた材料を入れて温めます。餅は別の鍋で柔らかく茹でます。
   くっつくのを防ぐため、椀の一番底に大根を敷いておき、その上に餅をのせて残りの材料を盛り付けていきます。
7. 最後に、あつあつのだしを上から注ぎ、かおり付けにゆずの皮をのせれば出来上がりです。